Die Herstellung von Sauerteig

Der Sauerteig ist, wie sein Name sagt, ein saurer, gärender Teig und stellt das älteste Lockerungsmittel beim Brotbacken dar. Der Sauerteig in unserer Backstube wird täglich frisch zubereitet. Die Reifedauer vom Anstellgut über den Grundsauerteig bis hin zum Vollsauerteig beträgt 17 Stunden. Der Sauerteig wird zur Herstellung sämtlicher roggenmehlhaltigen Brote verwendet. Indem dem Brotteig eine bestimmte Menge Sauerteig zugesetzt wird, entseht durch Wärmezufuhr eine der Hefe ähnlichen Triebkraft. Den Sauerteig muss man länger gehen lassen als Hefeteige.
Das Ansetzen des ersten Sauerteiges ist mitunter sehr schwierig, aber unsere Backstube ist Ihnen dabei gerne behilflich und steht mit Rat und Tat zur Seite. Damit man würziges Bort herstellen kann, braucht man Salz. Es gibt dem Teig den Geschmack und verbessert die Eigenschaften des Teiges. Als Faustregel gilt, auf 250 g Mehl ein gestrichener Teelöffel Salz.